Chef / Cheffe de partie

Dans le cadre de son ouverture en Décembre, Hippopotamus recherche un Chef de Partie H/F VOS MISSIONS Dans le cadre de l'organisation du restaurant et de la Cuisine définie par l'encadrement, le Chef de Partie est en charge de la réalisation de l'ensemble de la prestation culinaire du restaurant ou des préparations relevant de sa partie -Vous assurez les actions de préparation culinaire et de mise en place -Vous accompagnez un ou plusieurs commis et HTM -Vous suivez sous l'autorité et la supervision de son responsable, les indicateurs de la cuisine -Vous mettez en oeuvre les techniques de production culinaire en appliquant les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire VOS RESPONSABILITES PRINCIPALES -Assurer les préparations et mises en place en vue du service Assurer les procédures de décongélation des produits Assurer la pesée des produits en conformité avec les fiches techniques Assurer et/ou contrôler les mises en place complètes des postes chaud et froid Préparer et remettre en température les produits et les sauces Déterminer, en fonction des services, les besoins en matériel Elaborer les repas du personnel -Assurer la production culinaire durant le service Maîtriser tous les postes en Cuisine (polyvalence Cuisine dont Plonge) Dresser les produits en respectant les Fiches Techniques Contrôler et garantir la conformité aux Fiches Techniques des plats envoyés pendant le service Découper, mettre en place et dresser les plats Maîtriser l'utilisation de l'ensemble du matériel de cuisine (Micro-Ondes, etc.) -Accueillir les clients Accueillir les clients selon les standards de la marque -Assurer le service selon les attitudes clients de la marque Prendre les commandes Appliquer pour chaque client les attitudes de service Typer et encaisser les commandes Aller chercher les plats au pass Débarrasser les consoles et ramener la vaisselle sale à la Plonge Servir les clients selon les standards de la marque Préparer les boissons pour la salle (softs, bières, vins) (selon restaurant) Alimenter les consoles durant le service Entretenir les tables durant le service (pain, eau .) Communiquer avec la cuisine pour les demandes spécifiques -Garantir l'application des règles d'hygiène et de sécurité Appliquer les procédures d'hygiène Respecter les règles de sécurité inhérentes à sa fonction (tenue, E.P.I., procédures .) Appliquer, faire appliquer, suivre et contrôler le PMS et les règles de sécurité Assurer des tâches d'approvisionnement et de stockage Réceptionner les viandes et matières premières selon les procédures Contrôler la conformité des pièces de viandes et des matières premières réceptionnées Analyser les informations liées aux besoins en matériel et commandes Réaliser les inventaires Etablir un prévisionnel des commandes viandes et matières premières et les faire valider par sa hiérarchie -Suivre la gestion économique de son activité Suivre les indicateurs et appliquer le prévisionnel couvert Suivre sur son service l'administratif inhérent à son activité (origine viande, commande, écarts) Contrôler, avec l'encadrant Salle sur le service, l'ouverture/fermeture par délégation et sous la responsabilité du Chef Suivre les démarques -Assurer l'encadrement des équipes sous sa responsabilité Organiser le service en cuisine en fonction des contraintes et du personnel présent (par délégation) Accompagner et animer l'équipe de commis/HTM et répartir leurs taches de travail Contrôler la fermeture des postes de la cuisine par délégation et sous la responsabilité du Chef de cuisine Intégrer/Accompagner les nouveaux collaborateurs de Cuisine Assurer une bonne communication au sein de la Cuisine et avec la Salle Accompagner, suivre, former et évaluer les Alternants et stagiaires (tuteur formateur) -Entretenir des locaux HORAIRES CUISINE: 09H30/15h - 19h/23h 12h/15h - 19h/23H en semaine, avec horaires plus tardifs le week-end